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作者／ IT時報見習記者 孙永會
编纂／ 潘少颖 孙妍
一份彻底由伶俐烹调間和機器臂完成的菜肴你吃過嗎？近日，《IT時報》記者走進位于长宁區的小Q饭堂，举行了一次科技感實足的就餐體驗。“比想象中的好吃”是《IT時報》記者的就餐感觉。在采访了多名主顾後，他們也不谋而合地表达了承認和洽评：“没想到這些菜品居然不是人炒的，咸淡恰好，很好吃。”
小Q饭堂是由熙香科技為白领族打造的AI伶俐食堂，有150個位置，面积跨越500平方米。天天供给20余種菜品，没有“明码標價”，而是采纳“称重计量自助餐”的消费模式，同一依照每50克4.28元结账。称重计量區的阁下，另有一個外带區，30元可以肆意打包想要的菜品。“只要餐盒装得下，想要几多，装几多。”事情老虎機,职員說。小Q饭堂供给早午饭，業務至下战书2點。
2023年5月25日，上海市计划和天然資本局印發《上海市“15分钟社區糊口圈”举措方案》，夸大了特點空間塑造專項举措，即强化地域特點辦事，请求在社區糊口圈中間，連系現實需乞降园地前提随機應變地集中结構，形玉成龄同享的抱负型、辦事老幼人群的根基型、面向白领及財產人材的特點型等多功效复合、辦事周邊便捷的一站式综合辦事中間。
熙香科技旗下的虹桥社區AI食堂面向老幼群體，而小Q饭堂和光大安石AI食堂则针對上班族。“Q既代表了糊口圈，也是‘qual不脫妝唇膏,it近視茶,y（質量）’的缩写，在技能的加持下，實現了品格可控。”熙香科技運营总监范艳萍奉告《IT時報》記者。
在小Q饭堂内，“伶俐”體如今哪里？科技感又若何“吃”出来？
01 助力“光盘”举措
走進饭堂，淡黄色的餐桌、浅粉色的椅子、“各司其职”的功效區映入眼帘，餐盘區、自助中餐區、称重结算區和餐具收受接管區標識清楚，不但讓人顿感明亮、整齐，還增长了就餐的秩序感。
取餐台上，蒜蓉白菜、香煎马铃薯块、肉饼蒸蛋、红烧狮子頭、辣子鸡丁等丰硕的荤素菜肴供主顾選擇。8月9日11：00，三名身穿同一事情服的商城員工朝着外带區径直走去，成為饭堂的第除蟎片,一批客人，他們是這里的忠厚主顾。“從這家店客岁8月開業到如今，我几近天天都在這里解决午餐問題，咱們另有員工的優惠卡，来這里图個實惠，味道也很不错。”一名主顾奉告《IT時報》記者。
12點是用餐的岑岭期，饭堂内助頭攒動，門口早已排起了长队。對付餐饮行業，在寻求营收的同時，削減食品挥霍也是辦理者關切的問題。在分歧時候段，就餐人数纷歧，常常呈現两種環境：菜少了，不敷吃；筹备多了，可能呈現挥霍。當客流量增多，碰到菜不敷的環境怎样辦？人数把控若何举行？小Q饭堂借助AI體系，自寻辦法。
取餐台的對面，是一個伶俐烹调間，主顾逐日食用的菜肴便出自這個“伶俐無人厨房”。烹调間内，有一個全能蒸烤Force Sensor箱和一對為出餐供给一“臂”之力的機器臂。關節消炎止痛膏,
店长李馨羽先容，小Q饭堂几近不會呈現挥霍的環境，除每位主顾按需取餐，還得益于算法和数据库的“功绩”。AI可以或许實現称重、视觉辨認、出餐等功效，哪一款菜品最受接待，哪一款菜品比力“失宠”，經由過程AI體系後台数据便能一目明了。“在‘下锅’以前，咱們會對每份净菜產物都举行定量估计，而這台全能蒸烤箱在菜品出產工艺大致不异的前提下，能同時加工6大盘菜肴，每盘大致能供20人食用。咱們只必要做好称重和加料两個前置步调，加之機器出菜速率很快，它随時‘待命’，咱們也随缺随补。”范艳萍說。
02 實現後厨伶俐化
在傳统餐饮行業中，一份色香味俱全的菜肴離不開厨師，但在AI伶俐饭堂，烹调重要由智能装备和呆板完成，厨師不消再颠勺、翻炒、加佐料，他們成為了“辅助者”和“监视者”。
在熙香科技事情7年的李師傅是小Q饭堂的厨師长，在餐饮行業20年，他對科技所带来的扭转深表感伤，“没真正接触以前，我感觉千万行欠亨，一是感觉饭碗要丢了，二是感觉呆板‘炒’的菜能给人吃嗎？可是做了几年，發明它不但讓我輕松不少，還讓我遇上潮水，學到很多新颖的事變。”
後厨伶俐化最显著的特性在于人的介入度削減了，呆板的职位地方晋升。由于有科技的赋能，饭堂内的职員数目较之于傳统模式實現了精減。范艳萍先容，在较大范围的店面内，人工本錢節流50%—70%不等，以日後厨必要4人，如今仅需2人，辦事員有全职和暑期兼职两種情势。“辦事員必定要有，做餐饮不克不及冷冰冰的，仍是必要人與人之間嘘寒問暖，如许才有温度。”
既然不消切菜、洗菜、炒菜，那厨師們要做些甚麼？在称重、加料、出餐後的制品測試、扫除卫生、收拾餐盘等根本環節，他們得以“展技艺”，但称重和加料仍必要借助技能的气力。在称重環節，图象主動辨認功效包管菜品不會呈現紊乱，上傳至数据库後，讓後续出餐数目變得可控；在加料環節，油、盐、鸡精、酱油、料酒等佐料必要举行参数設置，参数一旦設置好，呆板在烹调的進程中便能“遊刃有余”。在李師傅看来，這個進程犹如给呆板“定”尺度，也像下单奶茶選擇几分甜的進程，有了算法和尺度，按键启動响應的步伐後，菜肴就不會呈現咸淡纷歧的状态。
除烹调，店内的洗碗事情也被呆板“包”了。在“餐具收受接管區”，主顾把筷子、汤匙放到收受接管盘，把冷炙剩饭倒進响應的桶里，随後将餐盘放在傳输带上便可。启動傳输带後，餐盘被整洁地送進厨房，事情职員仅需“觀察”一遍餐盘上是不是另有固态残渣，以後将其放進智能洗碗機便可。
03 打培養餐新場景
當前，上海已出現多家AI食堂，有的面向社區，受眾重要為“銀發”群體，有的“驻扎”在商務楼宇，為职場人士奉上甘旨。
前者如寶山區交情路街道社區党群辦事中間的伶俐餐厅、徐汇區虹梅街道的古美东兰社區父老食堂和共和新路街道的金盛源餐饮“伶俐食堂”等。数据显示，徐汇區的社區父老食堂今朝已有27家，且全市的伶俐饭堂数目還在增长。後者以熙香科技旗下的門店為代表，今朝主如果小Q饭堂和光大安石AI食堂两個門店。
除谋划小Q饭堂如许的中式快餐店，熙香科技還谋划“小AI智餐”和“小AI智面局”，為白领打造了更加多元的就餐場景。
在“小AI智面局”内，面条由呆板建造，煮面则由两只黄色的、機動的大“手臂”完成，面条口胃重要有香、酸、清汤三種類型。《IT時報》記者體驗了一把機器臂的“辦事”，下单樂成後，两個機器臂起頭“分工协作”，一個卖力下面、煮面，待面条煮好後，另外一個则卖力取碗、放提早筹备好的配菜。從下单到取餐，共历時3分30秒。
来自甘肃的宋師长教師是這家小面馆的常客，每周會来店里3次。来這里吃面的缘由是寻求效力，他常下单的是16元一份的酸辣肥牛面。“在這里吃面很便利，代價也比力實惠，固然不克不及彻底和人工制面相媲美，但味道還不错。”宋師长教師奉告《IT時報》記者。
排版／ 季嘉颖
图片／ IT時報
来历／《IT時報》公家号vittimes |
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發表於 2024-6-11 13:08:45
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